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茶 ‖ 高照教授:我对茶 [10/06]
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茶 ‖ 高照教授:我对茶的感情非常深厚!
作者:佚名 日期:2019年10月06日 来源:本站原创 字体:  
 


云南大学生物系教授:高照 

云南的普洱茶,在全世界来说,都有两个共同的特点。

第一,云南普洱茶属于大叶种茶类,大叶种茶在中国是一种稀有茶树变种的茶叶。除了云南之外,海南岛有一部分,其他就没有了,从贵州开始一直往北,种的都是小叶种,所以我们大叶种是一个小量的、稀缺的。


云南大叶种茶树

第二,云南种的茶,它不同于全世界其他地区99.9%的无性繁殖茶。无性繁殖茶——只需要从一棵茶树上摘取一个树叶,就能够培育成一颗小茶树,这类茶长大以后没有主根系,只有一个假主根,这样的茶在全世界,优势在于整体一致,抗密性好,品质一致。不管是印度,还是斯里兰卡,他讲究的是生态型的大片茶园,生产出来的茶整体非常一致、标准。

无性繁殖茶

但在我们云南4000多个具有100岁茶树的村庄里面,有几百个非常优秀的小的农家品种。农家品种的特征是什么?是用种子繁殖的,具有村寨取号特色,具有特殊滋味的茶。她非常精贵,她相当于什么呢?相当于在我们中国武夷山的三棵大红袍,相当于在浙江胡公庙前边的18棵御茶树,也相当于在印度阿萨姆那个地方大家所推行的那些好茶,更相当于在法国波尔多特殊庄园里生产的特殊品种老树所产的葡萄,经过特殊工艺制成的最好的葡萄酒。所以,我希望在我有生之年,云南可以在我们4000多个具有古茶树的村庄中,选育出20%(几百个)1000元/公斤的毛茶,我估计,十年之内,这个是可以实现的。


云南著名植茶村寨

所以,我们茶行业是需要做好(不断优化)的。现在大学生毕业了,有满腹学问,但是你让他讲茶的故事,他能够讲多少个呢?他对茶叶的品鉴又有多少实践经验?如果一个好的评茶师,在云南很有品鉴能力的一群人,集中到一起,我相信这个群体,会比其他地方的普洱茶圈的人,有更深的对普洱茶的认识,因为我们就是土生土长的云南人。


我1962年毕业的时候,就开始研究茶。当时,云南西双版纳的原始森林需要开发,农垦集团的石所长、戴所长带着我们一起考察。考察人员中有一位现在很有名的书法家——冯国语,我们两个年龄相仿。当时我们采取高山种茶、矮山种香蕉的发展策略。到90年代,我在体验金里面我就捡起云南普洱茶,做茶叶、茶树的鉴定及茶园的鉴定。



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