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普洱熟茶的堆味 仓味到底是指什么
作者:wzysky 日期:2016年08月16日 来源:本站原创 字体:  
 
普洱熟茶的定义
 
1975年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功,从此揭开了普洱熟茶的新篇章。 普洱熟茶,是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。

 
普洱熟茶渥堆工艺刚出现时,很多人只认为在渥堆发酵的过程中影响茶叶内质转化的主要原因是湿热作用,并没有认识到熟茶发酵过程中微生物的重要性。
 

 
一直到80年代,经过不断研究,才确定微生物对于茶叶转化的作用,在普洱茶的品质形成中微生物起了重要作用。可以这么说,没有微生物就没有普洱茶。有益的微生物对人体的作用表现在普洱茶上主要有两方面:第一是形成普洱茶良好品质特征,甘滑、醇厚和陈香等特点;第二是代谢有益物质于普洱茶中增强普洱茶保健功效,形成茶类中的特色茶。云南普洱茶渥堆过程中的主要微生物有黑曲霉、青霉、根霉、灰绿曲霉、酵母等微生物。而这些微生物菌种,不仅仅只是在普洱熟茶的制作中被使用,在其他需要分解纤维素、蛋白质等物质的领域,比如制酱、制醋、酿酒的加工过程中,同样也要使用这些。其实,在普洱生茶自然陈华的过程中也一样能发现这些菌种。

 
普洱熟茶中的堆味、仓味到底是指什么?
 
堆味:熟茶渥堆产生的特殊味道。
 
渥堆是普洱熟茶制作过程中一道重要的工艺 ,茶叶发酵 ,包括水的比例、茶堆高度、堆芯温度、当地湿度、翻动顺序等都是有讲究的具体操作很复杂。直到现在,许多掌握渥推技术的师傅都对自己的技术秘而不宣。



 
不同的发酵地区会产生不同的风格,即使采用同种原料,传统国营厂时代的三个大厂勐海(7572、8592、7262)、下关(7663)、昆明(7581)正是三种发酵风格的代表。一般而言,新制熟茶堆味最重,经过长时间陈化堆味会逐渐逸散。
 
 
仓味:与堆味有区别。渥堆熟茶工艺创制目的便是仿制港仓老生茶以满足香港市场需要,但生茶做仓与渥堆因素各种环境条件的差别(渥堆工艺可近似看做超越极致的湿仓),同样的发酵菌种(黑曲霉)产生了不同的产物,进而使得茶品呈味不同。

 
而今年葳盛茶业制茶匠人张明春先生特别打造的2016哈尼乔木陈醇饼,该茶无论是在渥推技艺上还是在口感上,都继承了张明春先生一贯的高要求下的高品质茶品特征,同时在性价比上它也具有独一无二的优势。
 



 
▼汤色:红浓剔透

 
▼口感:甜醇、润滑 ,滋味:醇厚





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